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沙姜外皮浅褐色或黄褐色

发布时间:2019-10-07 12:22 来源:未知 编辑:admin

  有些地方会用黄姜来染色,做黄色糯米饭。黄姜根茎中等大小,皮呈淡黄色,节间缩短,根茎嫩芽呈黄白色,香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,水分小,香气比老姜还要重。

  生姜是生活中最常见的食材,生姜还有很多的养生功效,可以健脾胃、去风寒、排汗降温等等。所以生姜在生活中的利用率还是很高的,虽然经常看到和用到,但是你知道生姜有很多不一样的品种吗?今天我们就来见识见识!

  根茎较大,呈微黄色,外皮光滑,肉黄白色,水分较大,辣味淡,纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色,姜块成佛手状,瓣粗肥厚。姜指饱满,色白鲜嫩汁多,味辣而不呛口,属多功能食用产品。

  俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更浓香,俗话说姜还是老的辣,主要用在调味,老姜作菜肴的配菜或酱腌,可以为菜肴起到画龙点睛的作用。

  嫩姜和老姜是不同时期的姜,嫩姜是生姜还没成熟时期,尖部发紫,又叫紫姜,相比于老姜,嫩江皮薄肉嫩,水分多,纤维少,味淡薄,除做调料,还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖,如淮扬菜拌干丝。

  沙姜在在粤菜中使用比较多,沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴,两广喜欢的的白切,有沙姜作为作料更完美。沙姜外皮浅褐色或黄褐色,气香特异,味辛辣,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜。主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。

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