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烹调油烟气中的一些气体也具有致癌性

发布时间:2019-10-13 04:17 来源:未知 编辑:admin

  实验表明:急性和慢性吸入烹饪油烟可导致 大鼠血液、肺和肝脏组织MDA 含量升高,降低大鼠血液、肺和肝脏组织的 SOD 活性。

  其致突变性随温度的升高而增加。烹调油烟气中的一些气体也具有致癌性,其中苯热、挥发性亚硝酸胺、杂环胺化合物等均为已知的突变和致癌物质。

  1、炒菜时,减少大豆油、玉米油、葵花籽油(此类油含有较多不饱和脂肪酸)的比例,优先选用热稳定性较好的油,如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸,建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。

  展开全部你好,另一种有害气体就是一氧化碳。它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增,产生大量的有害物质,更增加了室内空气污染,人吸入以后会导致肺部病变,出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病,严重者可招致肺纤维化的恶果。美国一家癌症研究中心最近指出,中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致。

  有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析,共测出220 多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。

  一项针对接触烹饪烟雾的厨师的调查发现,其外周血淋巴细胞SEC和微核率显著高于对照组,并随着接触年限的延长而增加。

  吸入油烟的烟雾对健康人和慢性支气管炎患者的肺功能有显著影响,表现为 PEFR、V76、Vso 和 V25 显著下降,慢性支气管炎组 FVC 和 FEVl 也显著减少,吸入油烟着出现咳嗽、胸闷、呼吸急促等症状,说明油烟对气道有较强的刺激作用,使呼吸的气道收缩,呼吸阻力增加。

  通过对接触烹调油烟的相关职业人群进行调查,发现油烟增加了血浆脂质过氧化物 (LPO) 含量,血浆 VitC、VitE、9-胡萝卜素含量、红细胞 SOD 活性和血清谷胱甘肽含量均明显低于非接触油烟物质的人。结果表明,烹饪烟雾不仅能引起体内脂质过氧化, 而且能减少抗氧化物质、酶和活性。

  油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟,可用来制墨、油墨等。我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。

  大量的研究表明,烹饪烟雾中含有细胞遗传毒性物质, 可引起不同的生物学效应,如基因突变、染色体损伤和 NDA 损伤, 并具有正致突变性。其遗传毒性与食物成分、食用油类型、烹饪温度有关。

  对家庭:油烟入侵呼吸道,可引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状;医学上称为 油烟综合症 。该病症候群是食欲减退,虽有饥饿感,却食之无味,心中烦腻,精神不佳,嗜睡,全身无力。平时饮食很少,但体重逐渐增加,成为大腹便便的肥胖者!油烟主要成分丙烯醛对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激,可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病,另外油烟中有 74 种化学物质,能使细胞发生变化,导致男性不育成为 家庭杀手 。

  烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。

  展开全部研究表明,食用油加热到 270 ℃左右所产生的油雾凝结物,可导致人体细胞染色体的损伤,女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。此外在餐饮厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员,油烟不仅易使其患肺癌,而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

  对妇女:油烟中含有致癌物苯并芘,长时间吸入油烟一是人体组织发生病变,长期接触油烟的 40-60 岁女性患病的比例将增加几倍。皮肤粗糙有皱纹、掉头发、色斑、发胖,油烟颗粒堵塞皮肤毛孔,导致女性皮肤粗糙干燥、出皱纹、色斑,使人更易发胖,油烟可损伤体内免疫系统,有 5 年下厨经历,便会有不同程度脱发。

  对儿童:对儿童的危害巨大小孩吸入油烟则会引起眼、鼻、呼吸道病变、影响正常的生长发育,少年儿童正处在长身体的阶段,油烟的污染是少年儿童容易患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病,严重危害孩子的健康成长。

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  3、在开灶台火前就打开抽油烟机,等到炒菜结束之后再继续抽5~10分钟,保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。

  2、使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理,不要太远,保证吸力足够强,最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。

  对老人:更易引发老年病,油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病,尤其是老年人长年累月的油烟熏呛,更易患病。

  通过对短期 (1h) 接触高浓度烹饪烟雾的8名符合逻辑的非吸烟志愿者的肺功能检测,发现与油烟接触前相比,其肺活量量明显下降。

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